再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。
一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。
接着冷水下锅，放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒，煮三十分钟。
开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。
煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。
然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。
起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。
接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。
过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。
这时候梅干菜也泡得差不多了。
拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。
把肉切成长条状，厚度适中。
加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。
最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。
就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。
梅菜扣肉好吃也是需要花时间的。
把菜放锅里之后，黎安安收拾了下一会儿做其它菜用不着的调料，放回柜子里。
这都是顺手的事儿。
要不灶台上瓶瓶罐罐一大堆也不好看不是。
看着手里的腐乳，她倒不经意间想到了一个和它还挺像的一个小菜——霉豆腐。
霉豆腐做起来简单，还开胃下饭。
正好过几天天气凉爽了，可以试做一下。
盛夏的时候气温高，容易有杂菌，冬天又温度不够，过些天倒是正好儿。
不冷不热的。
时间到，梅菜扣肉蒸足了时候。
黎安安拿来两个盘子，把盘子扣在碗上，再倒扣过来，看起来就特别好吃的两盘梅菜扣肉就做好啦！
软糯飘香。
“开饭喽——”
袁小四早就迫不及待地放好碗筷和米饭了，就等着菜上桌了。
积极干饭人。
情绪价值给得足足的。
旁边也做了些别的菜，但是中间的两盘梅菜扣肉绝对是主角。
闻着就让人流口水！
坐好之后，黎安安赶紧夹了一筷子，塞进嘴里。
瞬间就被香得眯起了眼睛。
太烂糊了——
放进嘴里，那种扎实又软烂的口感简直让人沉迷。
肥而不腻，瘦而不柴。
肥瘦相间的五花肉经过煮、炸、蒸等多个工序之后，油脂被充分逼出，入口即化，酥烂入味，甜咸可口。
真好吃啊啊啊啊啊！
麻烦是麻烦了点儿，但是当你吃到嘴里那一瞬间的时候，就觉得，值了，真特——的值了！
鲜香软烂的一口肉，瞬间就俘获了食客的心，这一刻她是属于梅菜扣肉的！
好吃到晕眩。
绝了。
袁团长一个平时对饭基本不发表想法的人，都吃得频频点头。
袁小四更是筷子轮到飞起，一筷子肉，一筷子梅干菜，米饭一口接一口地往嘴里送，不一会儿饭碗里就刨出了一个坑。
黎安安也不遑多让，米饭扒拉得飞快，这东西也太下饭了！
梅菜扣肉唯一缺点——费饭。