顾乔发现，肉的表皮果然变成了棕色。
原来这就是炒糖色，那不是和她奶奶做红烧肉上色的方法一样？
“巧儿，可以把火加大了。”顾婆子抬眸对她讲道。
“哦，好。”顾乔立即将灶膛里被她分散的柴禾架起来，接着又架了两根干柴。
顾婆子则在炒色结束后，又将先前煮肉的油汤滤掉表层的泡沫，然后将干净的油汤倒进锅里。
接着她又转身去了柜子那边。
眼下火很大，汤汁还没开，所以顾乔根本不用管着火，好奇的她立即凑到了顾婆子的跟前。
柜子上放着一个小木盆，盆里放着一个大的纱布袋子。
顾婆子见她好奇，便将纱布的口拉开来给她瞧了两眼，“这里面都是香料，之前在随州城买的，我让店家配的卤料，有印象吗？”
“哦，是的！”说完顾乔又吸了吸鼻子，“有酒味？”
“对，这卤料得用酒泡过才行，我今早就泡的，这会儿已经可以了。”说着顾婆子将纱布口袋扎紧，然后丢到了锅里。
顾乔发现，卤料旁边还有一个盆，里面竟然泡着小米。
金黄色的小米圆溜溜的，一粒一粒的，看着特别舒服，正是他们在随州城的时候买的。
“奶奶，这小米你泡着做什么啊？熬粥用的吗？”
“不是，回头你就知道了。”顾婆子没有给她解惑，而是转身又抱了一个坛子出来，正是梅崇岭昨天从五味楼拿来的坛子。
“哦！我知道了，这是老卤汤对不对？”顾乔立即指着罐子讲道，“怪不得外叔祖一定要带着来呢，这是用来卤肉的，我说外叔祖上五味楼去做什么呢？”
“你这丫头，倒是什么都知道。”梅崇岭在旁边灌香肠听见了，顿时笑道。
“亲家公，你这礼物真的太好了，这卤肉啊，便是再有香料，没有老卤汤味道也总是欠一些，你这是我打瞌睡给我递枕头啊。”顾婆子连忙夸道。
“这虽说是我的主意，可我却借了你的名头，不然卢老板哪里舍得把这老卤汤匀给我？”梅崇岭乐呵呵地说道，十分谦虚。
“不管怎么说，五味楼的风味卤肉可是十分有名，特别是它的卤牛肉，今儿咱们拿到五味楼的老卤汤，可算是有口福了！”顾婆子也笑了起来。
说着，她将卤汤倒入了锅中，与先前的汤汁一块儿煮。
这老卤汤就与老面差不多，其实就是从上一次卤肉的汤锅中舀出来的。
但是卤汤这个东西就跟陈年老酒似的，越放得久就越好吃，越卤多次就越是香，所以当卤汤前面加上个“老”字，那便不得了了。