祝明璃把常见的调料都买了回来，小火烘干, 碾碎成粉, 凭手感添加调配。试了一上午，到后面味觉都不敏感了。
索娘在美食方面算不上有天赋, 但心细如尘, 在品控上很能出力，每一次口味配比都用心记录, 册子上写满了笔记。
没有食品添加剂, 鲜味儿只能来自纯天然的食材。虾皮、紫菜、干香菇烤干后碾磨成粉, 味道比不上味精鸡精, 但用作替代也是合格的。
只是南货运至长安, 价高，祝明璃还想加点用作药物的干贝，成本又上来了。她心想沈府掌柜与南商有交情, 日后这些东西倒可以走批量直接供货的路子，省点成本价。
芋头山药本身不贵，秋日柴价也低, 祝明璃用计算器算了好一会儿，还是加了些许干贝进去。有人评价其“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，这一加，风味顿时提升不少。
配上其余调料，复合风味极其浓厚，祝明璃又有了信心。
接下来就是火候的把控了。
刮皮刀送来时，索娘还很疑惑：“娘子若是想去皮，倒不用使这贵物。”整日听祝明璃念叨花销，索娘也学会了“缩减成本”思维，二人在小作坊里谈话充满了精打细算的气息。
祝明璃拿起芋头，道：“用法在这儿呢。”
薯片让人上瘾，薄脆的口感是关键。此时刀工精湛的厨子，工钱也极其高昂，且若是能做到将芋头山药快速切成薄如蝉翼的水平，也不至于来祝明璃这个小小食肆谋生。
刮皮刀精细度足够，祝明璃拿着轻轻一刮，就得到了一层薄片。
索娘接过，忍不住感叹：“若是使刀切，得多厉害的刀工才能做到。”
祝明璃笑道：“有了刮刀，人人都能刮出薄片，且速度极快。芋头片烘烤要走量，若是进窑的数量太少，出来只能凑一点儿，那就太浪费柴火了。”
索娘感觉自己又学到了：该省的地方要省，哪怕是城外价更低的柴火；不该吝啬的地方也别吝啬，哪怕要用首饰铺的工匠来打造刮刀。
面包窑的搭建祝明璃没有依托请的匠人，依旧是让沈府的工匠去做。他们做惯了，手熟，且知道府内小作坊面包窑的规制，这样府内研究的配比火候，到时便能直接用于作坊了。
府内的面包窑足够大，祝明璃将芋头片揉上油，铺开到托盘上，再将其层层摞起来一同送入面包窑。第一炉毫无意外地失败了，下面的过干，中层还是湿润的。
她明白试火候是最难的一关，也不气馁，接下来的几日全在试验火候、时长、何时开窑换层。
试到最后没耐心了，心道不若索性油炸，但又想想油炸的容易腻，吃一点就够了，可起不到她走量谋利的效果。
第五日，她和索娘终于试验出满意结果，二人都已累得无心庆祝。
此时作坊的搭建已进行了一大半。木具最先完成，城郊风大，泥砌的干得也快，搭棚子有佃户帮工，现在只剩大的物件和房舍未完工。
粉丝和调料包的制作，小厨房的厨娘已于前几日教授给食肆厨娘，祝明璃想着作坊的人没接受过系统性的培训，得提早一些让厨娘过去教。
于是喜娘也被薅了过去，招工她早就看好了，负责精细活儿的都是些勤快能干的妇孺。力气活靠残兵，虽然他们外形慑人，但做力气活确实是一把好手。
屋舍还是凑合挤着住，他们也不挑，能有口吃的就已感激不尽。
祝明璃好好歇息了几日，才乘车去往田庄。
这一次是作坊初入职讲话，下一次再去，就是看他们首次成品。剩下的她也不能事事操心，总要放手让下面的人干。
祝明璃工钱给得大方，匠人们一个比一个肯干，许多人直到日暮也要趁着昏暗的天色抓紧做，祈盼下一次还能得到雇佣。
所以祝明璃到达田庄时，进度又往前推进了很多。
这次她轻装简行，只带了亲卫，动静太小，以至于热闹的作坊都没注意到她的到来。
邬七正好轮休，所以抢了机会跟着主母来看看。一是为了护卫祝明璃周全，二也是想来看看这些军卒和家口们。
他以前常帮着阿耶将沈府赏的米粮分于此类人，有些能顾及上的，瞧着面熟，还有许多顾不上的，便十分陌生。
妇孺们正在收拾物什。对于她们来说，家当用一个包袱就能装下，如今挪到田庄住，需要收拾的只有屋舍本身。
“真好，这屋子竟然一点儿也不漏风。”妇人在屋内感叹，又出来感受了下萧瑟的秋风，面上的喜意掩饰不住。
他们穿着单薄，衣裳全是补丁，面黄肌瘦，和此处佃户的差距很大，一眼便能分辨出来。
佃户们离生活富足还远，但日常充饥的米粮还是有的。
这些人才进庄时，打头的是那群面带煞气的残兵，吓了佃户们一大跳，随后看到他们身后的妇孺，才意识到这是主家又招工了。
因着前些年祝家收容了些流民，他们瞧着这群人日子困难，难免联想到了自己当年，大伙儿七凑八凑，也给他们凑出了些旧衣，让他们拿去缝被。