两人去镇上买回来各种调料共二十斤，为了防止调料泄露，还把所用到的调料全部磨成粉弄成酱料装在一个大罐子里密封保存。
“咱们先处理三只鸡，把鸡处理干净，切掉鸡屁股，内脏也要挖出来。以后咱们可以在前一天晚上把第二天要用到的鸡全部腌制好，等到第二天直接用……先把处理好的鸡仔细抹上我带过来的一小罐酱料，放上半个时辰……”
在等待三只鸡腌制好的时间里，木西他们也没有闲着，木西负责和泥巴，木东和张家安负责挖坑劈木柴，乐哥儿和自己的三嫂则负责把待会儿放在鸡肚子里的配菜全部洗干净切成丁备用。
鸡腌制好以后，木西继续教他们制作叫花鸡。
“腌好之后，把切好的香菇丁、鸡丁、猪肉丁、洋芋、青菜叶、洗好的糙米、三勺盐、两勺白糖、一勺烧酒和四勺酱料放在盆里拌匀，塞进鸡肚子里。我们再用浸过水的干荷叶把整只鸡包得严严实实，系上绳子，用黄泥包裹住荷叶放在挖好的坑里，盖上土在上面烧一个时辰的火。”
“等咱们定制的专门用来烤叫花鸡的炉子到了，咱们就可以把弄好的泥团放在炉子里烤。”
把三个大泥团平整放在浅浅的土坑里，盖上土踩平实，木西他们便在原位起火烧柴火。
“你们把鸡埋在土里边儿，那三只鸡能熟吗？会不会夹生？”张家人好奇地站在院子里看着他们做完忙活，直到鸡被埋在土里面，张家人才担心地开口询问。
“放心吧，肯定能熟，味道吃起来也很不错。我这几天在家里做过几次，没有一次是不成的。”木西也知道他们担心，一下就宰了三只鸡来实验，如果不成，实在太可惜了，“如果实在担心考不熟，咱们可以烤的时间久一点。”
“木西兄弟，我们自然是信你的，不过我们也是第一次见有人会把鸡用泥巴裹起来埋在地里烤，你这种做法实在新奇。”扛着锄头走进来的张家福笑着搭话，把锄头杵在院墙上走过去看他们大夏天在院子里烤火，“看来做这叫花鸡要花费不少时间。我扛着锄头出门的时候，你们刚开始杀鸡，等我干完地里的活回来，你们居然刚把这叫花鸡埋在土里。”
“做一次确实挺麻烦的，所以说到时候如果在街上卖这个叫花鸡，要提前一天晚上把鸡腌制好，第二天拿到街上就可以直接塞配菜裹上荷叶和黄泥直接放在炉子烤。”
“这样一来，可就方便多了，也能早点去镇上摆摊。”
“鸡肉在夏天容易腐坏，头一天晚上把鸡杀了腌上，过一夜恐怕鸡肉会变坏吧？”旁边张家和的夫郎忽然说了一句，把所有人给问懵了。
他们倒是没想过这一茬，木西也意识到如今的天气不适合长时间存放鸡肉，保证肉质新鲜。
“这个问题我倒是没想过，我原先只想着省事，倒是把这个问题给忽略掉了。这些天我一直都是白天做叫花鸡，还从来没有让鸡肉在家里过夜。”
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