当然这样还不够，等汤汁彻底凉了，还要放到冰桶里，进行最后的凝结。
大张氏那边面和好后，要醒发半个小时，时间一到，将面取出来，揉成光滑的面团，然后搓成长条，切成大小一至的小剂子。
另一边，肉皮冻真正的成了，从冰桶里取出，倒扣出来，将内皮冻切成小方丁，分别加进蘑菇肉馅、大葱猪肉馅，和韭菜虾仁馅里，拌均之后，就可以开始包。
生煎一口一个最好，所在面皮擀的都不大，韭菜虾仁馅的，唐心甜特意留了一些虾仁，放在韭菜虾泥拌的馅上面，然后包好收紧口。
为了方便区分，韭菜虾仁馅的，在面皮上，粘一些韭菜碎，大葱猪肉馅的在面皮上，粘一些大葱碎，蘑菇肉馅的，粘一些蘑菇碎。
所有的馅包完，一共包了一百多生煎包，其中韭菜虾仁馅的四十个，蘑菇肉馅的六十，大葱猪肉馅的三十五。
将灶上炒菜的锅换下来，换上平底锅，灶里点火，锅底抹上油，烧热之后，将生煎放进锅里，用小火煎一分钟左右，锅里加适量的水，盖上锅盖，小火继续煎，大约六七分钟后，揭开锅盖，再加适量油，和适量的水，盖上锅盖继续煎。
锅内的水份靠干，锅里就会发出滋滋的声音，这个时侯，揭锅盖，撒上葱花和芝麻，盖子重新盖上，并将灶里的柴火全部去了，锅里的生煎再焖两三分钟，就可以出锅装盘。